问，脱口道：“此时的糖水适合炖煮卤味，给菜肴增色！”
店里的卤味如今是她负责烹制，炒糖色她再熟悉不过了。
“你急什么？”吴铭瞪她一眼，“平时炒糖色怎不见你这般心急？此时色泽尚浅，火候不足，炒出来会略带甜味。”
他说着，再次离火，利用余温将刚开始变色的糖水炒至枣红色，随后加入适量开水，继续熬煮一分钟左右，出锅！
“这便是糖水在炒制过程中的各种变化，今天只是示范一遍，我不要求你们彻底掌握，但脑子里要有这个概念。”
三个厨娘齐声称是。
又是大开眼界、备受启发的一天！
何双双从厨多年，此前从未想过，小小的糖水竟也有这许多变化，进而衍生出诸多菜品。
不做私厨娘子，转而来吴记掌灶实乃她迄今为止做过的最明智的决定。
入职吴记后的每一天，她感觉自己的厨艺相较昨日都有所精进，也日益感慨庖厨之道，博大精深，自己所学不过皮毛罢了。
吴铭将锅洗净，起油锅，当油温升至四成热，下山药炸至表面金黄，浮于油面，捞出沥干备用。
重新调一碗糖水，下锅如法炒糖，待糖水开始转变成淡黄色，倒入山药翻炒均匀。
三个厨娘尚未反应过来，热气腾腾的拔丝山药便已出锅装盘。
拔丝菜就是这么朴实无华，只要掌握了炒糖的火候，无论哪种食材，红薯、土豆、香蕉、苹果、香芋等等，皆可成菜。
“尝尝！”
三人各自举筷夹取。
“咦？”
筷子夹起山药，却拉出几缕细长透亮的糖丝。
有趣！
三人立时明白师父（吴大哥）为何要在王家家宴上做这道菜了，孩童定然喜欢！
品尝罢，吴铭让小谢和小何各自上手试做，纸上得来终觉浅，实践方出真知。
正忙活着，外面突然传来一声喊：“吴掌柜！开门啊吴掌柜！我闻见香味了！”
听声音就知道是欧阳发。
狗鼻子吗？这么灵敏……
“专心试菜，我出去瞧瞧。”
吴铭步入灶房，正碰上李二郎掀帘而入。
二郎脸上犹挂睡痕，通传道：“掌柜的，欧阳小官人来了……”
“我听见了。”
店堂里，欧阳发已安然落座。
见吴掌柜掀帘而出，立刻毛遂自荐
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