鸡不是市面上的寻常鸡，是西山脚下散养的走地鸡，喂的是谷子虫子，不是烂菜叶子，一只鸡要养足十个月才能入菜，
菌子更不是寻常货色，是云雾山深处采的鸡枞和牛肝菌，
每日天不亮便有人上山，采到午时便收手，过午的菌子不鲜，一概不用。
一盅汤，用整只鸡吊足六个时辰，撇去浮油，只取清汤，再下菌子再炖一个时辰，
一锅汤熬下来，两斤鸡最后只剩一小盅，您说这价...贵是不贵？"
林清舟又追问，
"那这四两席与二两席的差别，除了菜色不同，可还有别的讲究？"
小厮顿了顿，这回语气里带了点微妙的变化，
"回客官，席面不同，用的器皿不同，上菜的顺序和时辰也不同，
四两席用的是青花瓷，二两席用的是粗白瓷，
四两席的菜是一道一道按节奏上的，保证每道菜送到桌上时温度，口感都是最好的，
二两席则是两道三道一起上，伺候的伙计也不同，
四两席由我亲自伺候，二两席由楼下的伙计轮值。"
林清舟又问，
"你这店开多久了？"
"三年。"
"三年便能做到这般？"
"掌柜的从前在扬州大户人家做过厨头，后来回了青浦县，开了这家店。"
"回头客多不多？"
"每日午市，晚市，雅座须得提前一日预订，散座倒是不必。"
"若有人想包场呢？"
小厮这回终于抬眼看了林清舟一眼，那眼神里带了三分警惕，三分打量，
"客官，您今天是来用膳的，还是...."
林清舟问到这里，心想这小哥终于反应过来了，见好就收，微微一笑，将素笺推回给林清流，
"问了这许多，倒叫小哥为难了，清流，你点菜吧。"
林清流被方才那一连串问题问得目瞪口呆，此刻接过素笺，
偷瞄了小厮一眼，见对方虽面上仍笑着，额角却隐隐有汗，
便知三哥方才那几句话问得太刁，差点把人问毛了。
他赶紧道，
"那，那我点个二两席的菜色，再加一道糟鹅掌，一道清蒸江鲈！"
小厮暗暗松了口气，总算是点了菜，躬身记下，
"好嘞，客官稍候，菜即刻便上。"
小厮退下
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