“什么叫‘开花’？“
“就是米粒表面裂开，像朵小花一样。“
张大婶似懂非懂地点点头，往灶膛里添了一把柴。
蒸好的米被摊在干净的竹制凉席上，用扇子猛扇降温。苏辰挽起袖子，用手探了探温度。
“差不多了。“他点点头，“可以拌酒曲了。“
酒曲是他从东市专门采购的。唐朝的酿酒技术虽然原始，但酒曲的制作已经有很长的历史了。苏辰买的是最好的一种——“百花曲“，据说是用几十种草药和谷物混合制成的。
他把酒曲碾成粉末，均匀地撒在凉透的米粒上，然后用手反复翻拌。
“苏郎君，这酒曲为什么要拌得这么匀？“阿里木在旁边好奇地问。
“酒曲里的酵母菌，就是酿酒的‘工人’。“苏辰解释道，“如果拌得不匀，有的地方‘工人’多，发酵就快；有的地方‘工人’少，发酵就慢。最后酿出来的酒，味道就不一致。“
阿里木听得一愣一愣的。
“苏郎君，您说的那个……酵母菌……是什么东西？“
苏辰这才想起来，唐朝人可不知道微生物的存在。
“就是一种……“他想了想，“一种看不见的小虫子。它们吃粮食里的糖，然后排出酒精。“
“啊？“阿里木吓了一跳，“虫子？酒里有虫子？“
“不是真的虫子。“苏辰哭笑不得，“是一种非常非常小的东西，小到肉眼看不见。它们对人类无害，反而帮我们酿酒。“
阿里木半信半疑。
“真看不见？“
“真的看不见。“
“那你怎么知道它们存在？“
苏辰卡壳了。
他怎么知道？
因为他是从现代穿越来的，在初中学的生物课上就知道了。
但这话不能说。
“这个……是我师傅教的。“
“你师傅？“阿里木瞪大了眼睛，“苏郎君还有师傅？“
“有啊。“苏辰顺嘴胡诌，“一个隐居山林的老道士。精通炼丹、医术、酿酒……反正什么都会。“
阿里木肃然起敬。
“原来是高人之徒！难怪苏郎君如此博学！“
苏辰在心里翻了个白眼。
对不起了老子的初中生物老师，借您的名头用一用。
拌好酒曲后，苏辰把米粒装入大陶缸，一层一层压实。最后在中间
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