鸡，做出来色洁白带油黄，这种鸡平时比较难买到。
用文昌鸡也可以的，皮黄肉嫩，鸡味很浓。
当然北方人要是找不到这些鸡，用一些小母鸡也可以。
鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能太老，最好是在12周左右。
而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。”
白切鸡是粤州那边非常出名的家常菜，更是农村红白喜事中不可少的菜。
白切鸡又名“白斩鸡”。
《随园食单》称之为白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡。
原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
【我突然觉得这菜要是让ADRANN他来做，会更有喜感怎么办？】
【这种鸡市面上大概要50元一斤吧，我吃不起啊怎么办？】
【我觉得用飞雪走地鸡也不错。】
【实在不行，超市卖的16元一斤的三黄鸡也是可以的，那种被处理过的阉鸡也行，不一定就要小母鸡的。】
【太监鸡啊，哈哈哈。】
【艾玛，你们都好高大上啊，难道我以前吃的就是KDJ那种速成的，没有营养的？】
顾清影将鸡在刚才梅子已经烧好的滚开汤锅内浸烫熟，做这样的鸡不宜过熟，一般煮15分钟左右即可。
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
紧接着捞出，用冷水冲凉，最后放进冰水中在浸泡几分钟，这样做的目的是为了使鸡肉皮脆滑嫩。
然后葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐，炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上做成一个味碟。
喜欢味重的还可以在姜葱里加少许香菜蒜末，口味更好。
也有人喜欢在里面加入一些青芥辣，不过那样的话对有些人来说就味道太冲了。
最后一道工序当然是点睛之笔啦，那就是切鸡。
这时~
【屹如擎萧台】，赠送主播10个“主播的至尊守护”，开启了十个大宝箱，大
本章未完，请点击下一页继续阅读！