林依笑骂一声“鬼机灵”，命她回盖饭店，向老顾客吆喝几声子，告诉她们，盖饭店过不了几天就要歇业了，请街坊邻居们多多原谅。
杨氏对林依这一决定很是认同，在她看来，为了保持身份的高贵，能不做生意就不做生意，至于酒楼，只因那是与贵人联络感情的工具，才不算在内。
牙侩领进一群媳‘妇’子，请杨氏与林依挑酒保。这些媳‘妇’子，都是牙侩依照林依的指示，事先调查过的，全是家世清白，住得又近的东京本地人。
不选年轻‘女’孩儿，却要选有家有口的媳‘妇’子，这是林依的主意，培养一名熟练的酒保，不是三两天的事，而大宋‘女’子出嫁早，若雇‘女’孩儿来，指不定做几天就该嫁人了，还是雇媳‘妇’子做得长久，而且媳‘妇’子肩上有家庭重担，做事也更尽心尽力。
林依按照挑人的惯例，先观察衣着，再察看指甲缝，拣那爱干净的，挑出二十个；接着问她们家中可有婆母，没伺‘棒’过婆母的三人，弃之；再问她们家中可有小姑子，与难缠的小姑子打过‘交’道的，优先录用。
一番询问，最后挑出十五人，但这还不算完，林依还想考她们的记忆力，便吩咐牙侩，等张家脚店打烊之后，再带她们来。
牙侩应下，带着一众人离去。
杨氏向林依道：“新屋落成，总会有人送礼来，有的是物，有的却是人，你得做好准备。”
送礼来，收下便是，送人的情况，林依没碰见过，还得具体情况具体分析。杨氏很满意林依这想法，人际场复杂无比，同样是送礼，也不能一概而论，得仔细分析过利害关系再作决定。
晚上，张家脚店打烊后，由青苗挑选的厨子掌勺，做了一桌丰盛的菜肴，品菜前，林依先命杨婶把店内所有的酒都摆出来，连同桌上的菜，一一向十五名候选酒保介绍，让她们在最短的时间内记下，然后背给大家听。
最后林依选那记‘性’好，声音清晰悦耳的，留下十名试用，让她们明日就来参加培训，并与牙侩约好以一个月为限，试用期内不合格的，或退或换。
选好酒保，一家人坐下品菜，并许青苗也来尝味道。挑选厨子，倒比挑酒保简单许多，菜烧得好坏，一堂便知，作不得假。几道菜尝完，由最熟悉东京人口味的杨氏拍板，留下了其中两位。同酒保一样，也以一个月为试用期，顺利通过试用，才能转正。
事情忙完，送走牙侩，大家才正经坐下来吃饭，饭桌上，杨氏突然问起:“我
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