这些最顶尖的肉在国际市场上面一直都很吃香，但各个国家的牛肉分级标准并不一直，所以交流起来麻烦很大。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关，所以在评定牛肉品质等级时，离不开牛肉大理石花纹，大理石花纹是由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的，共分九个等级，一级最好，九级最差。
牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度，分为五个等级；1级，9至30月龄；2级，30至48月龄；3级，48至60月龄；4和5级，超过60月龄。
肉牛们的年龄都是按照月份来计算的，毕竟不可能真的活那么就。
上面说的是世界上流传最广、也最被人所接受的标准。但澳大利亚有自己独特的体系，澳洲的牛肉一般分为12个等级，从m1到m12，其中m12是最顶尖的牛肉。这种最顶尖的牛肉能够卖到80澳元每千克，中等的也可以有60澳元每千克，最差的m1也足以有40澳元。
但一头牛身上并不是所有的地方都能够产出这么优质的肉，不同的部位有着不同的口感，至少臀肉、脖子肉、肋骨肉、肩肉、腹肉、外脊肉这些地方各有不同，就跟菜市场里面的猪肉价格有着异曲同工之处。
“先生，您好，这是刚刚屠宰的数据，请拿好。顺便说一下，缴费窗口在对面，缴费之后凭借收据将已经切割好的牛肉带走。”工作人员将刚刚打印出来的一张a4纸递给他，顺便“好心”的指了指缴费窗口。
王皓点了点头对他报以微笑，之后便将目光沉淀到手上这张纸。屠宰时活重513千克，屠宰率为65%，净肉率52%。牛肉的大理石纹在m10到m12之间无显著性差异。
“不可能，怎么会是这个数据呢！肯定是牧场的监控设备出现了问题，不然不会闹出这么大一个乌龙。”皮特还没有等王皓想要借口，自己就抢先帮他找了个。他一边欣慰地看着摆放得整整齐齐的牛肉。一边叹息着：“哎，可惜了这头牛，要是再过几个月来卖，几千澳元不是问题，甚至有可能飙上一万澳元来。”
“肯定是监控出错了。明天或者过几天让人来重新设置检查一下。你们在这里等着，我先去缴费再说。”王皓乐极了，心里面像开了花一般。他走起路来都忍不住昂首挺胸的，德鲁伊的技能果然强悍，能够将墨瑞灰牛这种毫不起眼的品种饲养成顶尖和牛、安格斯牛的水平，不枉费他大费周章。
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