鸡的造型做好后又讲解道:“这样做出来的鸡外形圆润饱满显得格外好看。”
李向健挠挠头说道:“没想到做个鸡还有这么多弯弯绕绕的。”
严青青:……
她怎么越听越觉得李向健这话不太对劲呢，什么叫做个鸡，虽然她现在确实是在做鸡。
想到这里严青青赶紧呸呸两声，什么玩意，她差点被李向健给带偏了。
于是严青青狠狠的瞪了李向健一眼，吓得李向健一个激灵赶紧捂住了自己的嘴巴，不过仔细想想他好像也没说什么话吧，怎么就遭了他娘的嫌弃了。
严青青这边收起心思继续教学道:“第三步就给鸡上色。”
说着严青青就端起一旁的早就准备好的麦芽糖，给鸡的全身涂抹均匀。
其实严青青家做卤下水也是需要上色的，所以对于这个步骤李向安他们都不算陌生。
唯一不熟悉的是王冬，不过这孩子认真，严青青说的每一句话做的每一个动作他都牢牢记在了心里。
第四步就是油炸，起锅烧油等油温六七成热的时候把鸡放入油锅里，在鸡上色的过程中整只鸡还要不断的翻转，保证受热均匀。
严青青一边示范一边讲解，这个过程一定需要小心一点，尽量不要破皮，不然这鸡就破相了。
等鸡炸的差不多了，就开始卤了，卤制前的配料非常重要，严青青打开自家装卤料的箱子，从里面拿了香叶，良姜，草寇，草果，肉蔻，花椒，大料，肉桂，白蔻，白芷，丁香，又切了葱段和姜等。
严青青一边准备这些东西一边说道:“这些配料是根据水的比例来放的，水多料少或者水少料多卤出来的鸡就失了味道。”
随即严青青又让李向健开始烧火，她又放入冰糖炒了个糖色后加入适量的水，然后把卤料放进了锅里。
随即又把鸡放了进了进去。
李向安问道:“这样烧开以后是不是就完成了？”
严青青点点头说道:“基本步骤都完成了，但是还有一些需要注意的事项。
咱们家的鸡都是选用的三个月左右大的鸡，肉质比较嫩，所以卤制时间不宜过长，大概三四十分钟就行，也就是小半个时辰。
等卤制好最好在锅里闷上几个时辰甚至是一夜。
最关键的是咱们今天卤制这个汤料以后都不换了，这叫老汤，对扒鸡的味道非常重要。”
严青青一口气说了很多，剩下的就靠他们自己悟了。
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