盐粒在水里翻着渐渐化了，碗底沉着层黑沙，看得清清楚楚。他找了块洗得发白的旧抹布，蒙在空碗上系紧，“您瞧好了。“
浑浊的盐水透过棉布往下滴，起初是昏黄的，滴着滴着就清了，像淬了水的月光，在碗底聚成小小的水洼。解开布一看，沙砾石子全被截在布上，蹭得布面发灰。
“这......“老赵凑过来，鼻子都快贴到碗上。
吴子旭没说话，往热锅里扔了把青菜，“滋啦“一声响，抄起滤好的盐水泼进去。水汽腾起时，他手腕一翻，青菜在锅里打着转，裹上了匀净的咸香，比往常撒粗盐时多了股清爽劲。
“尝尝。“吴子旭把菜盛进盘里。
老赵夹了一筷子，嚼到一半猛地瞪圆了眼，嘴里的菜差点喷出来：“没沙子！咸味......咸味刚刚好！“
正说着，周阿湄拎着竹篮进来，她凑过来看了眼滤布上的沙砾，又尝了口青菜，眼睛弯成月牙：“这法子神了！我娘炒个青菜，得先跟盐斗，回头我学给她听。“她看向吴子旭的眼神亮得很，“你咋啥都能琢磨出花样？前阵子修茅房，现在又折腾盐，真是个会过日子的。“
吴子旭耳根发烫，刚要谦虚，烧火的狗剩凑过来挠头：“子旭哥，炖肉咋办？倒盐水进去，汤不就稀了？“
“问得好。“吴子旭指着滤布上没化透的盐渣，“刮下来晒一天，就是细盐面。炖肉时撒一把，化得比雪还快，汤里连个渣都没有。“
他说着刮下盐渣，白花花的细得像面粉。老赵捻起一点尝了尝，突然拍着大腿：“狗剩！明儿把这盐渣拿去晒，专门给炖肉用！“
自那以后，后厨的“咚咚“声换成了棉布滤水的“滴答“声。吴子旭搅盐水，狗剩举着滤布碗接着，两人配合极好。
滤好的盐水装在细口陶罐里，挂在灶台边，老赵炒菜时伸手就舀，“滋啦“一泼，火候掐得刚刚好；晒好的细盐面收在小陶瓶里，炖肉时撒一撮，汤里都透着匀净的鲜。
周掌柜来后厨时，夹了口糖醋鱼，鱼肉里的咸香润得很，不像以前总有些地方齁得慌。“老赵，今儿这鱼格外入味。“
老赵得意地指了指盐水罐：“托子旭的福！这滤过的盐水，咸味都平和了。“
周掌柜看向吴子旭，见他正低头系滤布的绳结，打得又快又紧，额角的汗顺着下巴往下掉。他没多说，只拍了拍吴子旭的肩膀：“往后这手盐活，算你包圆。“
吴子旭抬头笑了笑，眼里映着灶台的火光。午后的
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